どーなつあんどどーなつドーナツあんどドーナツ

　実は開業当初メニューにはありませんでした。お客様からの「あんドーナツ無いの？店名でしょう？」の声から誕生し、大ヒットとなった“目から鱗”の商品なんです。イースト発酵をさせた生地のもっちりとした食感と、風味豊かな小麦の香り、甘さ控えめのあんことの相性が抜群の商品です。生地の発酵時間がかかるため、一日に出せる数が限られていますが、ぜひ食べていただきたい一品です。

　業界では機械による大量生産や冷凍生地の使用が主流ですが、当店では生地を型で一つひとつ抜く、手作りの製法を守っていることが最大のこだわりです。そうは言っても、どうこだわっているのかより『ドーナツを一口食べて「おいしい！」が全ての答え』と思い作り続けています。
　新商品の開発では、日々研究を重ねています。当店ではまず思い付いた品を作り、名前を決める前に日替わりメニューの「きまぐれドーナツ」として店頭に並べます。その後、売れ行きやお客様の反応、ネットの口コミ等で手ごたえを感じたら、名前を付け、晴れてレギュラー入りとなるのです。これはドーナツ職人として何よりの楽しみであり、個人店ならではの醍醐味です。アイデアが形になり、人気商品として成長していくのを日々感じることができるのは、何よりのやりがいとなっています。

　当店のFacebookから、有名歌手のミュージカル公演の差し入れのご注文いただいたことがありました。メッセージを一つ一つドーナツに入れて欲しいというご依頼品でしたが、それをインスタグラムで公開して下さり「オーダードーナツ」の知名度が広がったという経緯があります。
　また一日中仕事をしながらでも、スマートフォンで写真を撮り手軽に公開できるのも魅力です。Twitterも併用しているので、随時更新を心掛けています。
　更に、女優活動をされているお客様がファンになってくださり、現在コラボでTwitterでの宣伝活動も行っています。今後もPR活動の一貫としてITツールを上手に活用していきたいと思います。

　イベント出店時は特に「質」と「量」のせめぎ合いです。ドーナツは天ぷら等の揚げ物と同じで、時間が経つと味が落ちてしまうので、可能な限りできたての「美味しい状態」で食べていただきたいのです。そのため、イベント時には作り切り・売り切り分のみを提供するようにしています。また、出店準備は店舗営業終了後に即、仕込みを始めても12時間はかかるので、作れる量が限られているのが現状です。
　「江戸川区民まつり」や「えどがわ美味いもの祭り」のほか、ショッピングモールでの限定出店なども行っていますが、早い時間帯に売り切れてしまうことも多く、申し訳ない限りです。イベントなどでお買い求め頂けなかった方は、ぜひお店へ足を運んで頂けたら嬉しいです。

　せっかく江戸川区でお店を構えたので、この地ならではのドーナツを作ろう！と開発に取り掛かりました。地元民ではなかった私は、江戸川区の小松菜が有名と知ってからも区産小松菜の販売場所が分からず、原材料調達の時点から苦労しました。また小松菜をどのようにドーナツに取り入れるかも研究の連続でした。「揚げ」では、小松菜特有のエグミを消すことが難しく「焼き」に転向。

　試行錯誤の中、他の素材と合わせることで小松菜の良さが引立つことに気付き、足掛け3年で商品化に至りました。他所から来たからこそ、とことん調べて、何とか江戸川区に根を張ろうという思いが強かったのかもしれません。現在では焼きドーナツのバリエーションも増え、多くの方から支持を得ています。