珍魚　「ヒラ」　瀬戸内海・淡路産

最終更新日：2012年07月02日

司寿司
（中葛西３丁目）

身体は平べったいが40〜50センチにもなり大振りのなら一匹から身がたっぷりとれるが、身の中に硬い小骨が沢山あるので骨切りをする。　岡山ではこれを三枚に卸して薄く数ミリ幅に小骨を断ち切るように皮付きのまま刺身にする。これは非常に美味。ニシン科独特の青魚の風味があるのに、これがイワシなどよりも淡々として上品。また噛みしめると脂があるのかジワリと甘味を感じる。　また塩焼きの味も出色。これも数ミリ感覚に切れ目を入れてから香ばしく焼き上げる。　刺身に切ったものを立て塩にし、酢締めにするともいう。これは岡山名物「ばらずし（祭寿司）」には欠かせない具のひとつ。　潮汁、煮つけの味もよく、切ったものを唐揚げなどにしてもうまい。　卵巣、精巣も美味。

煮付け；卵巣と浮き袋も一緒に煮付けてみました。　私も初めて食べる魚でした・・・・うまい！！

1人前；各 600円　（煮付け・刺身・塩焼き・昆布〆）

基本情報

事業所名: 司寿司
ふりがな: つかさずし
代表者名: 花島昇司
ふりがな: はなしましょうじ
営業時間: 営業時間は17時～24時迄です。その他の時間はお客様の都合でご予約に応じますので宜しくお願いいたします。

店内禁煙です、よろしくお願いします。
定休日: 定休日は月曜日です・・月末と祝祭日は営業いたします。

年末年始休まず営業いたします。
電話番号: 080-6608-4166
Webサイト: http://syokunin.jp/tsukasazushi
問い合わせ
所在地: 〒134-0083
江戸川区中葛西３丁目３０－１１
アクセス: 東西線葛西駅より徒歩3分くらいです。