●●怖がらずに焼いてください

ご家庭で焼く厚切りステーキの焼き方は

アルミホイルが大変便、仙台牛肩カタロース厚さ２．５ｃｍ位

常温に戻さず、冷蔵庫から取り出しすぐに焼き始め

＊一般のお客様は必ず常温に戻してね！

周りをきつね色に焼いたら


アルミホイルに包む



焼加減はここで調整

低温のオーブン効果ですね

蒸らし６分ほど

中心温度５５℃くらいになっているので

焼加減はミディアム



ご家庭で焼く場合、常温に戻すので

焼くのはもっと簡単です。

ちなみに、焼加減のレアは生焼けではなく

４３℃～４６℃位まで余熱などで火が通っています。

お肉の冷蔵管理が０℃～３℃位なので

本当の生の温度は想像付きますね。


焼の方の呼び方としては

完全な生がロー

次にブルー　次がブルーレアー

そしてレアとなります。


お肉が生状態のユッケ、牛刺し、牛肉たたき、などはあのユッケ問題以降

厳しく規制され、生食用の衛星基準を満たさない店舗では

販売できなくなっています。

居酒屋さんなどで牛肉のタタキを見かけますが

かなりグレーゾーンの商品です。

ちょっと横道にそれましたが・・・・