●●霜降り肉の美味しさ。

最終更新日：2015年07月17日

霜降りが生む食感には、滑らかさと柔らかさがあります。
細かく霜降りが入ると、筋肉の繊維がまばらになるにで噛み切りやすくて
咀嚼しやすく、そのうえ口の中に脂肪が流出するのでジューシーさを感じます。

霜降りの入った和牛は脂肪が熱を伝えるのため火が通りやすいので
焼きすぎて筋繊維が硬くなる前に食べることが出来ます。

この霜降り＝脂肪ですが
和牛の脂肪は甘みと香を作り出し

黒毛和種における赤身肉のおいしさにも大きく関わっています。