●●今更ですが黒毛和牛って？

黒毛和牛は黒毛和種の事

＊黒毛和種
黒毛和種は古くは中国、近畿地方を主産地であったが、現在では全国に分布する。
和牛の他の品種に比較して体がよくしまり四肢強健であるが、体の幅や後躯に充実を欠く事が欠点とされている。毛色は黒毛であるが、毛先は褐色を帯び黒褐色に見える。
平均的に脂肪交雑（霜降り）、肉の色沢、肉のきめ及び締まりなどの肉質形質に優れた遺伝的特性を持っている。
日本で一般的に取り扱われている和牛の９０％がこの黒毛和種ですなわち黒毛和牛のことを指します。「仙台牛」「松坂牛」「近江牛」「前沢牛」「神戸牛」「米沢牛」などなど
全部、黒毛和種＝黒毛和牛です。
当店取り扱いの「仙台牛」は黒毛和種の中でも更に優れた血統の重茂波系の黒毛和牛になります。

【肉のあさひ】
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