●●グァンチャーレ　仕上がりです！

グアンチャーレが仕上がってきました。


グアンチャーレ (guanciale) とは豚の頬肉、

いわゆる豚トロを塩漬けにして2、3週間寝かせたもの。


表面に胡椒などのスパイスやハーブを刷り込んであり

le guanciale はイタリア語で枕の意味もある。


豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多く、


ローマ料理として有名なカルボナーラ（spaghetti alla carbonara）や

アマトリチャーナ（pasta all'amatriciana）は

日本でよく用いられている燻煙されたベーコンではなく、

本来このグアンチャーレを用いて作られます。

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