藤孝法国酒吧 FujiTaka

采访第13号

■保险日期：2019年2月20日

公司简介

　这家法国酒吧于 27 年开业，供应特色菜肴和葡萄酒，包括法国乡村美食。
　为了摆脱“法国菜很正式”的形象，我选择了酒吧业态，因为我希望人们随便来，现在已经是第四个年头了。
　店内有如世外桃源般沉稳的氛围，女性独自来店喝一杯的情况并不少见。
　此外，我们正在打造一家始终吸引顾客的商店，例如每周更换推荐菜单，不仅有常客，还有决定在 FujiTaka 度过周年纪念日的顾客，以及许多当地人的喜爱。

业主厨师介绍

　从烹饪学校毕业后，他在餐馆和酒店担任厨师。之后，他在公司当了一段时间员工，离开了烹饪的世界，但无法放弃对烹饪的热情，再次选择了在餐厅打工。
　回到这个行业后，他为自己定下了40岁独立的目标，并在各家餐厅稳步积累经验。
　“我的爱好是吃东西和户外活动，比如开车和冲浪。感觉。

——采访备忘录——

“为了自力更生，我在脑子里设定了具体的目标，比如‘两年内掌握开胃菜’、‘次年掌握主菜烹饪’等，一步步清理任务。我能够明确要求独立的形象。

■请告诉我们徽标和商店名称的来源。

　品牌标志结合了酒杯的轮廓，表达了“享受美酒佳肴”的愿望。
　店名想了很久，在保健所登记了。因为会引起顾客的混淆，我急忙重新考虑店名，变成了“FujiTaka”。

■请告诉我们您在培训期间的回忆和困难。

　我的上级厨师都是善良的人，但烹饪的世界是“边看边学”的工匠的世界。
　还历历在目，19岁那年，在酒店打工，老板问我能不能把鱼填满，有一次我换了个头发被骂，“我为什么要告诉你！”
　与同步和工作竞争也是家常便饭。我们经常洗锅，检查菜肴中使用的酱汁的味道，并一起拿菜。。这就像战争。

　然后有一天，当我的事业有了起色，被委以烤肉和烤鱼的任务时，我误会了用来做酱汁的清酒，加了一种不同的调味料。。从事这项工作的厨师指出，它与通常的清酒香味不同。我被教导要“在做某事时始终提高你的五种感官并观察你的周围环境”，我敏锐地意识到即使在做我自己的工作时也需要时刻注意我周围的环境。
　我经常因为与烹饪没有直接关系的事情而被责骂，例如检查账单和谈论其他餐馆。然而，学习烹饪以外的重要基础知识的经验已成为现在经营餐厅的重要基础，例如计算每道菜的成本、研究其他餐厅以及获取信息。我在这里。

■请告诉我们您是如何在江户川区开店的。

　最初，我想在日本桥这样的办公区开一家店。然而，我被介绍到我熟悉的江户川区车站附近的一家空置商店，那家商店足够大，足以让我自己管理。
　为了弄清楚开店后的需求是什么，我花了大约一个月的时间，一有空就在早上、下午和晚上对附近的餐馆和顾客进行调查。
　之前在平井生活了将近10年，但从来没有来过小岩，所以开店的时候很担心，感觉被人照顾着。

店内原本是拉面店，内部部分DIY改建而成。以酒吧般的氛围结束。

■你们提供什么样的食物？

　一开始的概念是“休闲的法式料理和美酒”，风格是浓郁的法式风格。我很好地接受了。因此，我们一点一点地改变菜单，让顾客更容易理解。
　此外，我们还推出了限时菜肴，我们始终提供让顾客享用的菜肴。

■FujiTaka 的独特优势是什么？

　菜单是根据在法国餐厅培训积累的经验和技能设计的。我们感到自豪的是，在这个价格范围内，味道是无与伦比的。
　比如红酒炖牛颊肉，就是用我从日本桥一家餐厅的厨师那里学来的酱汁来调味的，这道酱汁让我亏欠了很久。当然，我们提供的菜肴中的调味料和烹饪方法是我们从许多餐厅的经验中学到的。
　此外，为了继续设计顾客可以享用的新菜单，我尝试“尽可能多地写下我能想到的菜单创意”。我在卧室的床头放了一本记事本和一本烹饪杂志，以便从烹饪节目和食谱书中获取灵感和新想法。

■请告诉我们您定期更换什么样的菜单。

　写在店内黑板上的菜单每周都会更换。如上所述，我们会定期更改菜单，以便我们的顾客可以尽情享受并随意品尝各种菜肴。
　与食物一样，我们会定期更换一些葡萄酒。
　此外，我们还设计了根据季节和食材改变菜单结构的方法，例如冬天的炖菜和奶汁烤菜，夏天的清爽腌制海鲜，以免重叠。
　我们经常说，“我们的建议是这样的！ ]，但我们推荐所有菜肴，因为所有菜肴都是用技巧制作的。多亏了大家，现在每周有两次来店里的顾客，只要我真的很感激。

烹饪菜单。常客进店后首先阅读这份菜单。

葡萄酒种类繁多，还有倒满酒杯并提供的名为“Namimi Wine”的服务。

产品介绍

红酒焖牛颊肉
　
煎龙虾
法式海鲜汤
各种饮品
（红/白葡萄酒、果酒等）

*这是一个例子。菜单可能会根据季节变化。

——采访备忘录——

上面的“Lobster poiret bouillabaisse”是EDOGAWA Bibi NAVI（艺人 Daniel Karl 介绍江户川区餐厅的 YouTube 频道）] 好像介绍过。
“龙虾的底部是烩饭。所以，如果你把它和海鲜煮成的汤一起吃，会更好吃。”我能听到

点此查看法国酒吧FujiTaka的江户川美味NAVI报道

■请告诉我们一个快乐的插曲或让您感到收获的时刻。

　我很高兴听到我们的顾客说我们的食物很美味。其中，“明天我会努力”和“我很期待这里的美食”这句话给我留下了特别深刻的印象。每天打扫卫生和点食材，辛苦到天亮，但如果是为了顾客的一言一行和笑容，我一点都不介意。
　小时候在电视上看到“做饭就是爱”这句话。非常感谢即使像我们这样的小餐馆也能在结婚纪念日、生日等重要纪念日选择我们，我来了。
　当然，我们也教导我们的员工要“时时为人着想”，例如为顾客提供舒适空间的意识。

店内

　餐厅内部多处采用木头打造，以沉稳的色调布置，营造出酒吧般的氛围。座位数为14个（包括餐桌座位），面积不大，但实际上可以在柜台看到正在准备的食物，因此可以感受到顾客与员工之间的亲密关系。。
　“在这里开店后，我再次意识到小岩是一个充满善良的小镇。我感觉很好，”他说。
　“当我开始在一家餐厅工作 5 年时，我正在做饭，而紧张感正在消退，但我设法将它作为‘我自己的餐厅’来经营，最重要的是，我在谈话中感受到了老板主厨的精神。

■ 请告诉我们未来的发展。

　将来，我想与分享我的烹饪价值观和想法的人一起开第二家餐厅。我听说在这个时代，由于人手短缺，即使在我曾经工作过的餐厅也很难找到员工。但是，我非常感谢我们的商店有幸有好人来兼职并介绍晚辈等新人。
　另一个是我想去法国学习和学习烹饪，即使只是很短的时间。看，吃，体验当地人实际吃什么样的食物和酒。我相信这将对我们的美食大有裨益。

法国酒吧 FujiTaka
非常感谢您在“江户川产业导航”采访中的配合。