荞麦面长卷荞麦面餐厅 Chojuan

采访第3号

■保险日期：2015年11月25日

公司简介

43年创业的老字号店，至今仍供应日式荞麦面、乌冬面、套餐。这是一家无论白天还是晚上都可以随意光顾的舒适餐厅，推荐的招牌菜单是使用江户川区种植的小松菜的“小松菜荞麦面/乌冬面”。除了向周边地区送货外，我们还在区内早市直接销售，在活动中开店，在线销售，并向销售小松产品的销售网点提供产品。它被广泛用于杂志和媒体露面。

介绍总统

　作为一名荞麦面厨师，我在这条道路上工作了 37 年。第二代继续保护与据说是东京最大的餐厅Chojuan分离的商誉。除了标准菜单外，他还参与了使用江户川区种植的小松菜的荞麦面和乌冬面的开发，并亲自作为广告人物出现在众多媒体上。 “由于我们店使用的是江户川区的特产小松菜，因此经常会被顾客询问江户川区的历史。我想给他们一个正确的答案，所以我很努力地收集信息。”这位知识渊博的人士说道。很有服务意识的人，总统也很幽默。交谈中，我觉得荞麦面餐厅Chojuan之所以如此受欢迎，是因为社长对吃他的产品的顾客的态度和热情，这体现在味道上。

——采访备忘录——

这家店是夫妻俩经营的，他们在一起度过了一段愉快的时光。“休息日去镰仓的寺庙时，我迷路了，所以一路走来很艰难”，他们笑着说道。

■ 请告诉我们您的招牌产品“小松荞麦面/乌冬面”。

　它不含任何添加剂，仅使用小松（荞麦粉）、小麦粉（盐）和水，因此可以安全地用作婴儿食品。这是我们店里的热门商品。
　当 JA 江户川青年团的志愿者聚集在一起，思考是否可以通过“江户川小松”振兴该地区时，这一发展就出现了。目前的制造方法是经过了很多努力才达到的。经过反复研究和反复试验，我们成功地将小松菜含量从XNUMX%提高到XNUMX%。这个值是小松菜的最低含量，即使是不喜欢蔬菜的人也可以放心食用的味道。但制造过程其实非常耗时，因此无法量产，而且说实话，如果只考虑利润的话，也不适合出售。不过，我在江户川区有一家商店，所以我想以某种方式做出贡献！我想这就是为什么我怀着这个单一的意图继续工作。

■ 请您介绍一下荞麦面餐厅Chojuan的独特味道。

　人们普遍认为“荞麦面的礼仪是只将三分之一浸入汤中，然后不咀嚼就吞下。”然而，在高度新鲜的食材无法长期保存的时代，荞麦面的盐分含量很高，这是很常见的做法。就是因为这个。我们的汤味道清淡不甜，加的糖少，饭后可以直接喝。
　更重要的是，我们在准备过程中将面条擀得比其他餐厅多三倍，因此我们对面条完美的质感感到自豪。即使混入了小松菜，也能享受到光滑的口感。

　另外，“小松乌冬面（特别活动用）*生面型”装在容器中以便外带。我们设计了一种易于在家操作的硬度。因为是生面，所以不能准备很多，所以我们至少为那些不辞辛劳来拜访我们的人开发了小松荞麦面（干面类型）。该产品保质期长，易于操作，也可在网上销售。我们希望将 Chojuan 的“味道”传递给尽可能多的人。

——采访备忘录——

“我们不添加‘小松本身’作为配料，因为它是小松荞麦面。我们希望您充分享受荞麦面的味道，这是用经过时间和精力揉捏的小松面条制成的。”我能感觉到他眼里的工匠精神。Ta。

■ 请告诉我们您从前人那里继承的东西和技术。

　庞大的菜单是从公司成立之初就开始的。目前，已经没有工匠可以写这些字母了，所以上面也没有写上价格，但我已经小心翼翼地使用了47年。

　长卷庵的历史伴随着江户川区的发展而发展。当我想到在店前建一条商店街时，地主问我在长野县有过荞麦面厨师经验的父亲，“你为什么不开一家荞麦面店呢？”这就是触发器。当时我上小学五年级，我还记得有人问我：“如果我开一家荞麦面店，你会接手吗？如果不，我就不做。”我回答道。，“我要成为一家荞麦面店！”我仍然记得父亲每天说的话：“如果你让别人咬一口时说‘好吃！’，你就赢了。”

　我被教导“仅仅因为汤汁的味道或面条的煮法等而受到部分赞扬是不够的。一切都应该结合在一起并导致“美味！””的技术和想法我想在此基础上进一步补充一下我自己的安排。

——采访备忘录——

桌面菜单是由公司总裁使用计算机上的图像编辑软件创建的。 “能够快速响应新产品真的很方便，我想更多地利用它。我是自学成才的，所以有点困难，”他苦笑着说道。

■ 开发新菜单时有什么注意事项吗？

　考虑全新产品本身很重要，但我认为考虑公关方法和配料也很重要。
　例如，现在已经成为餐厅标准的“年越荞麦面”，是根据各大超市和便利店的PR方法，改为原本不在菜单上的“年越荞麦面”。荞麦面餐厅的菜单，通过添加配料和其他创新。它是一种产品。
　配料包括“长寿的象征”[虾]、“平安度过这一年”[切碎的海藻]、祈求财运的“金粉”和“莲藕”（为明年更好的前景）。我们使用的材料各有其含义。此外，我们还设计了使用一次性容器的方法，以便于取出。

　几年前，我们还在菜单中添加了“新年乌冬面”。我想大家可能在年末年初都吃腻了，所以在比平常更软的乌冬面上，添加了据说有很强的酸梅味的“酸梅”。具有调理肠胃功效的“萝卜”，口感清爽，是带来好运的红白菜肴，配料也是按照它们的样子制作的。

产品介绍

小松乌冬面厚（含税600日元）

　乌冬面含有 20% 江户川区产的小松菜（也有“细”品种）。漂亮的玉色面条透明，可以清晰地看到小松菜的纤维。质地光滑耐嚼。继续喝着不太甜的汤头，就能感受到小松菜的香气，鲜美到让人停不下来。您可以享受面条的原始口感和味道。

Ponpoko套餐（含税1,000日元）

　这是最受欢迎的一道菜，因其吃起来会让人胃部痉挛而得名。狸猫（荞麦面或乌冬面，热的或冷的）和猪排丼套餐。荞麦面很细，很适合搭配炸丸子的汤。猪排丼厚实且柔软细腻。这是一道可以同时享受肉和蛋的柔和味道的丰盛菜肴。

小松狸乌冬面厚（含税700日元）

　可以享用狸猫风格的小松乌冬面（也有“薄”乌冬面）的菜肴。除了煎蛋之外，配料还有大葱和火影忍者，和面条的口感很有趣。面条即使是温热的，也保持着美丽的玉色，鲜美得让人想把汤喝完。

公司内部

“你能看到我的手吗？角度是多少？”总统问道，他一边为第二天的活动制作“小松荞麦面”，一边从头到尾专心地看着采访。从他对我说话时脸上的微笑和准备时脸上的严肃之间的差距，我能感受到专业人士的精神。
妻子主要负责做饭和上菜。 “这是一家小店，所以我们没有明确的分工，所以我想我只是每天到处工作，”他带着舒缓的微笑说道。刚泡好的温热的“荞麦茶”非常美味。
总统根据用途使用四种水。他还对盐和面粉进行了反复试验。 “这不仅仅是使用昂贵的产品。重要的是找到适合每个人的方法和想法。”他还谈到了他的特殊喜好。

■ 请告诉我们未来的发展。

　我认为弄清楚你的“专长”是什么并很好地推广它们很重要。例如，你可能会认为荞麦面店的面条是从面条厂进货的，但据我所知，99%的面条都是自制的。我们可以为您提供手工制作、无添加、安全美味的食品，这是荞麦面行业的标准。
　本店积极在网络上发布信息，并报名参加“小松名图章拉力赛”，为新顾客创造光临本店的机会。此外，通过在菜单上添加营养信息，我们可以让那些想要限制盐摄入量和关心卡路里摄入量的人更容易来光顾我们的餐厅。在继续这些努力的同时，我们希望继续乐意回答客户提出的有关小松的问题。
　我想继承前人传承下来的技术和味道，并更加努力地倾听顾客的声音，“你太讲究了！Chojuan-san！”

荞麦面餐厅 Chojuan 的大家
非常感谢您在“江户川产业导航”采访中的配合。